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Übersicht > Essen > Pfannengerichte
Vorteile:
- für Feiertage
- nicht alltägliche Zusammenstellung
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- Mohnschupfnudeln selber machen
- Schokoladensoße wird schnell zu hart auf dem Teller oder gerinnt.
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| Hirschkalbskotelett mit Schokoladensosse |
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Produktbewertung:
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sehr gut
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Berichtbewertung:
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Bei meinem Beruf hat man viele Fachzeitschriften. Ich persönlich stehe auf ausgefallene Rezepte; so habe ich Euch mal ein leckeres Rezept herausgesucht, was wirklich nicht alltäglich ist!
Zutaten für 4 Porionen:
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1 Hirschkalbrücken
je 100g Möhren, Zwiebeln, Sellerie, Lauch in Würfeln
Pflanzenöl
1 l Rotwein
Salz, Pfeffer, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, getrockneter Estragon
5 El Aceto Balsamico (Essig)
50g Bitterschokolade
1 El Tomatenmark
Zubereitung:
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Aus dem Rehrücken zwölf Koteletts schneiden, sodass an jedem Kotelett noch ein schöner Rippenknochen verbleibt. Die Parüren (abgeschnittenes, Abfall) und restlichen Knochen in Öl anbraten, das Wurzelgemüse dazugeben, gut anrösten, mit Tomatenmark, Balsamico und Rotwein ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen, pasieren und abschmecken. Soße mit geraspelter Bitterschokolade aufmixen. Hirschkalbskotelett würzen, in Mehl wenden und in Öl rosa anbraten. Pro Person drei Rehkoteletts auf dem Teller anrichten und die Schokoladensoße angießen.
Als Beilage eignen sich Mohnschupfnudeln oder Wildreis und Kopfsalat mit Dill-Sahne-Sauce
Geschrieben am: 15. Oct 2001, 20:58 von: Wobblymarkus
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